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餐廚廢油主要組成元素為C、H和O，屬于大分子疏水性有機(jī)物．由于經(jīng)過反復(fù)高溫煎炸，油脂中的小分子營養(yǎng)物大部分已揮發(fā)或聚合成大分子熱穩(wěn)定性物質(zhì)，可生化性能較低，且含有一定量的苯并芘等致癌物，進(jìn)入環(huán)境或被人體攝入，將造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和健康威脅．具體表現(xiàn)在幾個(gè)方面：1）污染水體．餐廚廢油是重要的營養(yǎng)性水體污染物之一，進(jìn)入水體會(huì)造成水質(zhì)惡化和富營養(yǎng)化，并使污水處理廠生物處理單元處理效率顯著降低．2）散發(fā)臭氣．餐廚廢油，尤其是地溝油，在空氣中曝露時(shí)間很長(zhǎng)，發(fā)生氧化酸敗，散發(fā)揮發(fā)性脂肪酸類惡臭氣體，嚴(yán)重影響環(huán)境，是引發(fā)公眾強(qiáng)烈反應(yīng)的主要原因之一．3）造成食品安全問題．由于餐廚廢油容易氧化酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量毒素．在物流過程中容易混入有毒有害物質(zhì)，滋生黃曲霉等細(xì)菌，產(chǎn)生具有強(qiáng)致癌作用的黃曲霉素等，一旦處理不當(dāng)，重新進(jìn)入食品鏈，將會(huì)嚴(yán)重影響人類健康，甚至可能造成重大食品安全事故。