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（1）餐飲過程中產(chǎn)生的廢油，也稱餐飲廢油，餐飲廢油與新鮮食用油脂的脂肪酸組成基本一致，主要都含有油酸(C18:1)及亞油酸(C18∶2).但脂肪酸類物質(zhì)的比例發(fā)生了較大變化。Kack等認為廢棄煎炸油比新鮮食用油脂多了約30%的極性化合物一游離脂肪酸含量等性質(zhì)的變化與總的極性化合物含量量線性關(guān)系，這些變化使得皂化值與酸價都變大碘值變小2

（2）食品加工過程中產(chǎn)生的含油皂腳(Soapstock)它是精煉各種植物油脂時產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，產(chǎn)生量為油脂生產(chǎn)總量的2%~3%，其組成和性質(zhì)由原料中的脂肪酸決定…。同餐飲廢油相比，皂腳也主要含有油酸和亞油酸，但同時還含有少量的棕櫚酸(C1G:1)亞麻酸(C18∶3)以及其他脂肪酸此外，皂腳中還含有大量的碳水化合物，如棉籽油皂腳中脂肪酸以及碳水化合物的含量約占其干重的G0%

（3）各種含油廢水，如橄欖油污水等，含有糖、氮化合物、有機酸、殘留的橄欖油及有毒物質(zhì)。