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1.對人體的危害：   

食用油脂經過高溫加熱，本身的營養(yǎng)成分會被破壞，餐飲業(yè)的油脂使用過程中，往往經過長時間反復高溫加熱，主要營養(yǎng)成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環(huán)芳陘等致癌物質開始出現(xiàn)。人使用參雜餐飲廢油的油脂會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用會導致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產業(yè)。

城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。  

2.對環(huán)境的危害：

直接將未經處理的含有廢油的污水排入下水道，不僅會造成資源浪費，而且會嚴重污染環(huán)境。排入河道的含油污水會使得水體富營養(yǎng)化，影響魚類生存。油脂會在土壤縫隙形成油膜，危害植物生長。氣溫較低的地區(qū)，油水還會堵塞地下管廊，使得排水不暢，城市污水橫溢，破壞形象。