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餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。

        餐飲垃圾為餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物和后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程產生的廢棄物，具有含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐變發(fā)酵發(fā)臭的特點。

        廚余垃圾為家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。此外，農貿市場、果品市場也是廚余垃圾主要產生源，主要包括丟棄的腐爛水果、蔬菜、魚類、禽類等動物內臟。與餐飲垃圾相比，廚余垃圾以生料為主，鹽分、油脂含量較低。