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行業(yè)動態(tài)
當(dāng)前位置: 主頁 > 新聞動態(tài) > 行業(yè)動態(tài) >一、餐廚垃圾按產(chǎn)生過程的物料特定來分,可以分為三大類垃圾:
飯菜加工過程中形成的垃圾,主要是從蔬菜切削下來的莖葉(高纖維)、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等,為廚房加工剩下的余物。
剩飯剩菜,通俗稱為泔水。這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等,從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的,酸值不高,很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。
隔油池垃圾。這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中,餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入隔油池中,油脂類物質(zhì)漂浮在水面,形成隔油池垃圾。
二、餐館飯店的頭痛問題:
影響餐廳環(huán)境:含水率高,水分占到垃圾總重量的80-90%,這對垃圾的收集和運輸都帶來了難題,且有機物含量高,在高溫條件下,很容易腐爛變質(zhì),產(chǎn)生臭味,對餐廳的客人用餐環(huán)境和整體定位乃至生意好壞,也有著直接的影響。
處理起來耗時耗力:食材邊角料類垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少,經(jīng)濟價值不高,一般沒有人單獨收集此類垃圾;隔油池垃圾的油脂含量比較高,一般在20%——80%。隨著飯店等級的不同,含油量有很大差別。飯店在處理過程中耗時耗力,又沒有多大經(jīng)濟回報。
工作量巨大:一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐**慣,餐廚垃圾成了現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,廣州市每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右,并跟隨不同季節(jié)有所波動。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右,按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算,如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開出來,那么廚余垃圾理論數(shù)量將達到0.9萬噸。因此,要想做到生活垃圾的分類處理,能否將廚余垃圾分離出來非常關(guān)鍵
三、專業(yè)商用垃圾處理器
食物垃圾處理器研究了西方國家的食物結(jié)構(gòu)和國內(nèi)的食物結(jié)構(gòu)有區(qū)別,西方國家多以面食為主,多數(shù)肉類食品都是加工后出售給消費者沒有過多的硬物需要處理,所以他們對食物垃圾處理的研磨腔和刀具要求不很高,而我們國內(nèi)的食物結(jié)構(gòu)中很多會接觸到如:硬質(zhì)排骨、魚骨、軟韌玉米棒纖維食物等,因此我們采用錯位的齒形刀盤,對食物垃圾進行碾磨粉碎,效果是普通刀盤的7倍。
四、我們可以得到結(jié)論:目前國內(nèi)人工成本增長快速,政府相關(guān)部門環(huán)保意識加強。處理廚房垃圾問題已經(jīng)很難再繼續(xù)用老辦法維持低成本。而目前形式有效的,也是適合國內(nèi)餐飲行業(yè)實際操作的,就是選擇較好的商用垃圾處理器作為廚房廚余的終結(jié)者。
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