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隨著城市化進(jìn)程的不斷加速和人們生活水平的提高，餐廚廢棄物的產(chǎn)生量也是逐年增加。與此同時(shí)，餐廚垃圾問題已經(jīng)嚴(yán)重影響到了食品安全和城市發(fā)展，并成為影響城市環(huán)境衛(wèi)生和人民群眾生命健康的“大難”。
餐廚垃圾，流向何方？
李美
餐廚垃圾何其多
記者在走訪我市幾家餐飲單位時(shí)發(fā)現(xiàn)，在各餐飲門店和賓館酒店的餐廳入口處，大都設(shè)有“文明餐桌行動(dòng)”的告示牌。以“文明用餐、節(jié)儉惜?！睘橹黝}的宣傳畫也都張貼在店堂內(nèi)的顯著位置，餐桌上統(tǒng)一擺放著“文明用餐公約”標(biāo)牌，以倡導(dǎo)節(jié)儉用餐——吃多少點(diǎn)多少，不剩飯菜。
“文明餐桌行動(dòng)”啟動(dòng)后，我市對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行了專門培訓(xùn)，并開展“明星服務(wù)員”創(chuàng)建活動(dòng)，培養(yǎng)服務(wù)員志愿服務(wù)的理念，盡到主動(dòng)提醒義務(wù)，即主動(dòng)提醒顧客可以免費(fèi)打包。引導(dǎo)消費(fèi)者做到用餐不剩菜、不剩飯、不喧嘩，敬酒不勸酒，喝酒不醉酒，注意形象，文明用餐。
采訪中記者了解到，“文明用餐”后的剩菜剩飯確實(shí)減少了。經(jīng)營(yíng)酒店的李老板告訴記者：“剩菜剩飯減少了一半還多，即使有剩菜剩飯，顧客也會(huì)打包帶走。以前每天飯店能產(chǎn)生十幾桶的剩菜剩飯，現(xiàn)在只有五六桶了。”李老板口中所說的剩菜剩飯，其實(shí)就是我們要講的“餐廚廢棄物”，也就是餐廚垃圾。
記者從相關(guān)部門了解到，我市的餐廚經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)共有1894家。其中，大型餐館36家，例如萊蕪賓館、龍園賓館、老干部活動(dòng)中心等，平均日產(chǎn)餐廚垃圾約200公斤；中型餐館279家，例如倪家餃子城、年年紅、刑氏海參等，平均日產(chǎn)生餐廚垃圾約100公斤；小型餐館1135家，如青草河美食街附近餐館，平均日產(chǎn)生餐廚垃圾約50公斤；再加上快餐店、小吃店、飲品店、學(xué)校單位食堂等，我市每天產(chǎn)生的餐廚垃圾大約有107噸，這其中還不包括每個(gè)家庭所產(chǎn)生的餐廚垃圾。
從“收油哥”到“泔水豬”
那么，這么多的餐廚廢棄物都到了哪里呢？李老板向記者透露，“我們家每天產(chǎn)生的五六桶飯菜，每天早上七八點(diǎn)鐘有固定的人來收購”，“有人來撈剩菜剩飯，你和他們要錢嗎？”李老板笑嘻嘻地說：“不要錢，他們能幫我清理這些垃圾，我就已經(jīng)很高興了，否則，三十幾度的氣溫，一天時(shí)間就臭了。像我們這樣的中小型飯店每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量是很有限的，大型的飯店要不要錢，我就不是很清楚了，他們也有小商小販專門收購?！?/p>
記者電話采訪了我市一家大型酒店，負(fù)責(zé)人告訴記者，飯店里的餐廚廢棄物和隔油池里的廢油，都是由固定的人定時(shí)來回收和清理。具體用來做什么，他們也不是很清楚。而在美食街采訪時(shí)，很多飯店老板說，剩菜剩飯都被周圍的個(gè)體養(yǎng)豬戶收去喂豬了。也有人透露，他們一般是先把剩菜剩飯煮熟后，用來喂豬，冷卻后的廢棄油脂再通過別的途徑給賣掉。
當(dāng)我們走在大街上的時(shí)候，細(xì)心的市民經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些騎著三輪摩托車的“收油哥”，他們的車子上總是拉著幾個(gè)臟兮兮的塑料桶，里面裝滿了剩菜湯，風(fēng)風(fēng)火火的在你眼前一閃而過。他們穿梭于城市的大街小巷，回收餐飲單位產(chǎn)生的泔水。三輪車車斗里是幾個(gè)油漬斑斑的大桶，溢漏的泔水有時(shí)會(huì)順著車斗流到了馬路上，夏天走過車旁，更是充斥著難聞的氣味。大家也都知道，他們是從飯店里出來的，但是他們又到哪里去，可能很多人就不知道了。但是，一個(gè)敏感的詞匯“地溝油”，馬上就會(huì)在你的大腦里閃現(xiàn)。
此時(shí)，記者不禁納悶，每天整個(gè)萊蕪產(chǎn)生的100多噸的餐廚垃圾，僅靠這些“收油哥”能處理完嗎？這些剩菜剩飯被他們回收了去干啥了呢？這些垃圾的處理情況又是怎樣的呢？記者咨詢了市住建委環(huán)衛(wèi)處的相關(guān)負(fù)責(zé)人。
據(jù)了解，目前萊蕪還沒有專門的餐廚垃圾收集系統(tǒng)，飯店、大型酒店的餐廚垃圾處理，主要是靠城市周邊的個(gè)體養(yǎng)豬戶上門收購，根據(jù)餐廚垃圾量的多少，商定不同的收購價(jià)格，定點(diǎn)收購。（基本上每一家飯店都有一個(gè)固定的收購員。）而且，運(yùn)輸剩菜剩飯的車輛也不規(guī)范，大多都是三輪車，很容易發(fā)生餐廚垃圾的外濺和傾灑，嚴(yán)重影響市容、市貌和城市交通。再者說，餐廚垃圾的收集容器擺放地環(huán)境臟亂差，招來很多的蚊、蠅、老鼠等害蟲。
餐廚垃圾出城后，作為飼料或者被養(yǎng)豬戶用于喂豬，也就造成了“泔水豬”泛濫市場(chǎng)，沒有經(jīng)過任何可靠的處理就已經(jīng)流入了人類的食物鏈。住在飯店附近的李大媽告訴記者，每天看著收油的三輪車從家門前經(jīng)過，一想到他們用泔水來喂豬，她都不敢吃豬肉了，每次買豬肉都要跑到市里的商店去。當(dāng)然，還有一部分是被不法商販從餐廚垃圾里提取了廢棄油脂，煉制成“地溝油”，再通過非正常途徑“回流”到了餐桌，嚴(yán)重危及人民群眾的身體健康。
從“地溝油”到“生物柴油”
與駕駛?cè)喣ν熊囎呓执锘厥浙锼摹坝螕絷?duì)”不同，在采訪中，開發(fā)區(qū)一家酒店的經(jīng)理告訴記者，他們已經(jīng)和萊蕪市皖發(fā)油脂有限公司簽署了合同。飯店產(chǎn)生的餐廚垃圾和廚房下水道里的廢棄油脂統(tǒng)一由他們公司給回收。
“我們廚房的灶臺(tái)多，基本上兩星期就要清理一次，內(nèi)部的我們能自己清理，可外部的需要花錢雇人清理，清理一次好幾百元。簽訂協(xié)議后，不僅泔水能賣錢，而且價(jià)格也不比個(gè)人回收的低，主要的是他們還免費(fèi)給我們疏通下水道。既幫我們處理了餐廚廢棄物，還給我們清理了下水道?！贝蠹叶贾?，廚房下水道油脂堆積后容易粘稠結(jié)塊，從而堵塞下水道，清理起來十分麻煩，特別是冬天，油脂遇冷凝結(jié)，下水道更是經(jīng)常堵塞。
經(jīng)過打聽，記者來到了我市一家具備廢棄油脂收集資質(zhì)的企業(yè)——萊蕪市皖發(fā)油脂有限公司。一進(jìn)大門，映入記者眼簾的是幾輛專門用來回收運(yùn)輸?shù)販嫌偷摹安蛷N垃圾專用車”， 這種罐車配置標(biāo)準(zhǔn)，密封性較好，從而有效防止了在運(yùn)輸途中對(duì)環(huán)境的二次污染。
“回收的泔水經(jīng)過簡(jiǎn)單分揀、分離，油脂變身為制造生物柴油和選礦藥劑的原料，食物殘?jiān)?jīng)無害化處理后可搞養(yǎng)殖，剩余殘?jiān)M(jìn)入沼氣池發(fā)酵，全部轉(zhuǎn)化為肥料，變成周邊農(nóng)田的生物肥料?！蓖畎l(fā)油脂有限公司的謝經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，“地溝油回流餐桌，害人害己。如果利用好了，就能變廢為寶。我們公司回收的地溝油主要是用來制造生物柴油?！?/p>
為了讓記者更為直觀的了解他們的工作流程，謝經(jīng)理帶我們參觀了工廠。在廠房里記者看到，幾個(gè)大水泥池里面全是回收來的各種廢棄油脂，有地溝油、有廢棄的玉米胚芽油、還有一些專門分類存放的動(dòng)物油，所有的這些廢棄油脂都要經(jīng)過存儲(chǔ)、油水分離、集中裝罐等工藝流程，運(yùn)往濰坊的總公司作為原料來制造生物柴油。
在操作車間記者看到，工人師傅正在用勺子仔細(xì)地?fù)浦停拖旅婢褪呛窈竦脑?。那么，撈完油后剩下的這些渣滓都去哪了呢？原來，他們?yōu)榇藢ｉT建設(shè)了一個(gè)大型沼氣池，這些看似無用的渣滓全部導(dǎo)入沼氣池后，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化，就成了附近村民們用來種莊稼的好肥料了。
“公司的工人每天去哪里回收，回收多少，運(yùn)到我們這個(gè)回收點(diǎn)多少，經(jīng)過處理運(yùn)到總公司了多少，每個(gè)環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的臺(tái)賬制度，也就意味著一桶桶回收來的‘地溝油’都有了全程監(jiān)控?！敝x經(jīng)理拿著一本本臺(tái)賬告訴記者，公司前期對(duì)餐飲行業(yè)的規(guī)模、客流量等做了細(xì)致的調(diào)研，每天能回收多少，收集回來了多少，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工分離出多少適合加工生物柴油的原料，這些都是相對(duì)平穩(wěn)和固定的，并非隨意或波動(dòng)很大。
雖說謝經(jīng)理給記者介紹的頭頭是道，可是運(yùn)作起來卻很難?！笆沼汀笔莻€(gè)令他很頭疼的事情。有的飯店不讓挖，即使簽署了協(xié)議，飯店還是不放心工作人員去挖油。每天去飯店里挖油的龔分隊(duì)說，“我們有時(shí)候一天只能挖到幾噸噸的地溝油，而萊蕪每天產(chǎn)生的餐廚廢油脂卻有幾十噸。”
謝經(jīng)理告訴記者：“我們公司的工作人員上崗前由總公司統(tǒng)一培訓(xùn)廢棄油脂污染防治方法的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)合格后方可上崗。工作人員在挖油的過程中，時(shí)常也會(huì)遇到各種‘撈油人’，對(duì)于工作人員的詢問，他們說自己用。”臉不改色心不跳地說著自己用，可是“怎么用，用來干啥？”不禁讓人質(zhì)疑。
雖然公司對(duì)簽訂《廢棄油脂回收油水分離器安裝協(xié)議》客戶進(jìn)行上門服務(wù)，專業(yè)收集，采用化工用桶灌裝，廂式貨車密封運(yùn)輸。但是有些飯店卻不讓工人挖地溝里的油。各種“收油哥”依然我行我素地穿梭在城市的大街小巷——或許這里面是有著不為外人所知的利益關(guān)系。
近幾年，國(guó)家和地方政府相繼出臺(tái)有關(guān)餐廚垃圾的管理政策和治理措施，政府明確提出了對(duì)餐廚垃圾處理處置的具體要求，在2015年，全國(guó)范圍內(nèi)將有超過50%的城市將實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類收集處理。據(jù)了解，2015年底我市也將建成并運(yùn)行餐廚廢棄物無害化處理和資源利用項(xiàng)目。
【二】
“挖油哥”
李美
兩年前，龔分隊(duì)和短工勞務(wù)市場(chǎng)的很多求職者一樣，靠打零工養(yǎng)活老婆孩子。給這個(gè)老板干完活后，又急著去接下活。當(dāng)一個(gè)和自己安徽老家口音相似的年輕老板走到龔分隊(duì)跟前時(shí)，他被勾起了思鄉(xiāng)之情，主動(dòng)跟老板交流了起來。
看著龔分隊(duì)憨厚老實(shí)，年輕老板簡(jiǎn)單直白地告訴龔分隊(duì)，“招你到公司要干的活是挖地溝里的油”。一聽如此，龔分隊(duì)遇到老鄉(xiāng)的熱情瞬間退去，也忘記了自己正等著干活養(yǎng)家糊口的困境，用家鄉(xiāng)的口音反駁道：“挖地溝油是犯法的，俺不去，去了你的公司還不等到掙錢就得進(jìn)監(jiān)獄了?！蹦贻p老板忙解釋道：“我們公司不是造地溝油的違法企業(yè)，我們是把地溝里的油回收起來運(yùn)往總公司造生物柴油的，你不信的話可以先到我們的公司看一看。”龔分隊(duì)心想：“反正都是老鄉(xiāng)，如果真是變廢為寶的企業(yè)，去看看也無妨?！?/p>
于是，龔分隊(duì)去公司轉(zhuǎn)了一圈，感覺很正規(guī)。但是當(dāng)他看到去地溝里挖油回來的工人時(shí)，他跟年輕老板說，“我不干這樣的活，太臟了?！钡贻p老板卻笑著對(duì)他說，“挖地溝里的油是一件造福百姓的事情，咱們多挖一點(diǎn)，就會(huì)少一些地溝油流回餐桌。”年輕老板的真誠(chéng)挽留，讓龔分隊(duì)決心試一試，也就是從那天起，他不顧家人的反對(duì)，不顧臟和累，名副其實(shí)地當(dāng)起了一名“挖油哥”，而且一挖就是兩個(gè)年頭。當(dāng)和記者說起自己挖油的經(jīng)歷和委屈時(shí)，龔分隊(duì)都不知道自己是如何堅(jiān)持挖到今天的。
回想起剛到公司時(shí)的情形，龔分隊(duì)記憶猶新。雖然答應(yīng)了年輕老板要來公司干活，但是龔分隊(duì)還是不放心?！斑@個(gè)挖地溝油還真是個(gè)犯法的事，我就害怕被他們騙了。干了半個(gè)月之后，我都打算不干了，掙不掙錢無所謂，可別干了違法的事情?！泵鎸?duì)龔分隊(duì)的半信半疑，招工原本就難的年輕老板急了，無奈之下，便把他帶到了濰坊總公司去看生產(chǎn)生物柴油的工藝流程。去了之后，龔分隊(duì)發(fā)現(xiàn)總公司很正規(guī)，而且是一家國(guó)家扶持的大型企業(yè)。
從濰坊回來后，龔分隊(duì)明白了公司和年輕老板的初衷?！鞍训販侠锏挠投纪诔鰜恚习傩蘸蜕鐣?huì)上的人就吃不到地溝油了，臟一點(diǎn)累一點(diǎn)心里也很高興?！崩斫饬诉@一點(diǎn)，龔分隊(duì)的心變得敞亮了。如今，他每天的任務(wù)就是領(lǐng)著十幾個(gè)人，穿梭在城市大街小巷的飯店餐館間，挖地溝里的廢油。
“一開始去挖地溝油的時(shí)候啥也不懂，還記得在部隊(duì)那邊的地溝里挖的油。一開始不會(huì)挖，都把化糞池里的東西當(dāng)?shù)販嫌屯诨貋砹?。很多圍觀的老百姓捂著鼻子在背后指指點(diǎn)點(diǎn)地說：‘挖地溝油的，傷天害理??！’一聽見這樣的話，我心里很委屈，又臟又累不說，還要遭人白眼。當(dāng)時(shí)老婆孩子都不讓我干，掙錢沒以前多不說，還受一肚子氣，委屈的時(shí)候真想把勺子一扔就走?！?還有，很多人看著他們打開蓋板挖油的時(shí)候，不謾罵而是指手畫腳地問道，“你們挖這些油去干嘛？不會(huì)是去加工地溝油吧？”當(dāng)龔分隊(duì)告訴他們是造生物柴油時(shí)，“你們?cè)觳裼瓦€行，要是造別的，就不好說了，人都是有良心的，別昧著良心做事就行。”從他們那種異樣的不理解的眼神里可以看出，對(duì)身穿工作服的龔分隊(duì)根本就不信任，他們?yōu)榱诵睦锏囊粫r(shí)痛快，完全不顧及“挖油哥”的感受。不論他們到哪一個(gè)地方挖油，基本上都會(huì)遇上這樣的人。
一開始委屈，后來也就漸漸習(xí)慣了。“我們干的是利國(guó)利民的事情，心里理直氣壯，你拿你的眼光在看我，我干我的活就是了。和我一起挖油的工人干活都很積極，都是盡心盡力的干，很賣力，有時(shí)候到了晚上七點(diǎn)八點(diǎn)了還在挖，恨不得把地溝里的油全挖干凈。感覺多挖點(diǎn)地溝里的油，自己或是自己的家人就吃不到地溝油了。也就是靠著這樣的信念，我們一直干到了今天。”
為了更加直面的體會(huì)“挖油哥”的工作，這天一大早，記者跟隨龔分隊(duì)去了現(xiàn)場(chǎng)。到達(dá)目的地后，三組工人熟練地打開蓋板，一股股難聞的氣味頓時(shí)撲鼻而來，兩米遠(yuǎn)處的行人都要繞著行走，而他們每天都要近距離的接觸這些餐廚廢棄物。夏天雖然要忍受太陽的炙烤，冬天的時(shí)候油就會(huì)凝固，為了挖油他們要進(jìn)入井蓋下面才能清理干凈地溝。萊蕪賓館、海鷗漁港、膠東莊戶城、交通賓館等等很多飯店的地溝都被他們清理干凈了。
午飯過后，還來不及休息。龔分隊(duì)幾人便到萊鋼去挖油。新興大廈、新世紀(jì)飯店、東區(qū)餐廳等等飯店。挖油雖臟又累，但是龔分隊(duì)卻毫不在乎，可讓他很郁悶的是，有的飯店雖然要去挖，老板卻不讓他們挖，即便是拿著公司的資料讓他們看，他們也不讓挖，很多老板會(huì)擔(dān)心他們收回去造地溝油?！捌鋵?shí)對(duì)飯店來說，我們挖油是在給他們清理地溝。雖然不少的飯店已經(jīng)和我們簽署了協(xié)議，但是很多老板還是不讓我們挖油。”
一天下來，龔分隊(duì)算了算，總共才挖了2噸左右的地溝油。他給記者算了一筆賬：現(xiàn)在是夏天，吃燒烤的比較多，再加上萊蕪所有的飯店，每天產(chǎn)生的地溝油要達(dá)到十幾噸。龔分隊(duì)還告訴記者，“我們?cè)谕谟偷臅r(shí)候，也會(huì)碰見一些挖油的小商小販,其實(shí)他們很可能就是一些造地溝油的小作坊。造地溝油很簡(jiǎn)單，一口鍋就行。還有，大街小巷里那些收油的三輪車，他們把里面的剩菜剩飯煮熟之后用來喂豬，剩下的泔水就賣給了造地溝油的小商小販們。”話語間，龔分隊(duì)對(duì)記者說，“我們希望萊蕪的飯店所產(chǎn)生的泔水油，能由我們公司統(tǒng)一進(jìn)行回收。這樣，那些造地溝油的小商小販們就干不下去了，這樣我們的餐桌上就不會(huì)吃到地溝油了?！?/p>
作為一個(gè)工人來講，龔分隊(duì)干挖油的活就是為了養(yǎng)家糊口。但是往大處說，龔分隊(duì)所做的事就是利國(guó)利民。雖然龔分隊(duì)的工資沒有以前高，但是他干的很踏實(shí)也很帶勁。其實(shí)不管干啥，如果是昧著良心賺再多的錢也不踏實(shí)。再說了，要是真的造地溝油的話，自己的父母孩子早晚也要吃得到。
采訪快結(jié)束時(shí)，記者問了龔分隊(duì)一個(gè)問題，“你會(huì)一直繼續(xù)干下去嗎？”龔分隊(duì)很肯定很痛快地說：“肯定要繼續(xù)干下去，因?yàn)樵谖倚睦锿谟瓦@份工作是在為社會(huì)做貢獻(xiàn)。我也不是活雷鋒，更沒有能力說自己是雷鋒，但是干我們這行確實(shí)是在做善事?！?/p>
【三】
從“油水分離器”說起
李美
“這是入水口，經(jīng)過中間隔板進(jìn)行兩次分離，頭一次分離的全部是渣，二格分離全部是油，然后把這個(gè)擋板一拉，就完全能把整個(gè)油水分離池的垃圾給清理干凈，而且運(yùn)作起來比較方便。然后這是出水口，這個(gè)出水口就是連接到我們的下水管道，出水口出來的水完全是清水，就是直接排入到市政管網(wǎng)，沒有任何污染。”聽完謝經(jīng)理對(duì)“油水分離器”的介紹，記者突然感覺眼前一亮。
原來，只要經(jīng)過這么一個(gè)小小的裝置，就能有效地把餐飲企業(yè)的廢棄油脂回收回來重新利用，變廢為寶，而不是讓其放任自流甚至去向不明。而且，這種“油水分離器”特別適合那種小餐館、小飯店等餐飲企業(yè)?？墒?，小餐館、小飯店的老板，對(duì)此又有何看法呢？
據(jù)一位小餐館老板介紹，“俺這里平時(shí)的顧客很有限，現(xiàn)在也都提倡勤儉節(jié)約，都習(xí)慣打包，所以俺這的剩菜剩飯都很少，有一點(diǎn)的話也都當(dāng)垃圾給倒掉了?！薄叭绻赓M(fèi)給你安裝一個(gè)油水分離器，你愿意嗎？”記者問道?！懊赓M(fèi)的東西，安上也無妨，再說，廢油積累多了也能換不少錢，何樂不為呢？”其實(shí)，我們稍微一想就都明白，如果咱們所有的餐飲企業(yè)都對(duì)自己產(chǎn)生的廢油，有合理的處置方法的話，我們的環(huán)境治理工作一定將是另一番景象。
“油水分離器”是濰坊金信達(dá)公司的專利產(chǎn)品，作為其合作單位，萊蕪?fù)畎l(fā)油脂有限公司的謝經(jīng)理有一個(gè)想法，“如果能讓油水分離器在咱們的餐飲企業(yè)中普及開來，將直接對(duì)地溝油這一‘地下市場(chǎng)’產(chǎn)生巨大的沖擊力。我們?cè)概c各餐飲單位簽訂一份協(xié)議，免費(fèi)為其安裝油水分離器，并以不低于個(gè)人回收的價(jià)格有償回收地溝油，而且免費(fèi)為其清理廚房下水道。”
謝經(jīng)理告訴記者，廢棄油脂分為三種：地溝油，復(fù)炸油和動(dòng)物下腳料，（食品加工廠產(chǎn)生的），這幾種他們公司都回收。“而實(shí)際上我們能收回來的就是地溝里的油，但是，也只是收回來了一小部分，并沒有做到完全回收。要做到完全回收，在目前情況下是比較困難的。因?yàn)闆]有相關(guān)部門負(fù)責(zé)人的監(jiān)管，對(duì)于大部分的餐飲單位來說，誰愿意來弄誰弄，只要能把垃圾清理出去就行了。雖然我們也已經(jīng)與70多家餐飲單位簽署了回收協(xié)議，但是有些飯店卻抱著無所謂的態(tài)度，誰弄也是弄，他們只有一個(gè)要求，就是告訴那些小商小販，別說地溝油是從他們這里弄來的就行?！?/p>
原則上按照合同約定，餐廚廢棄物和地溝里的油不允許交給第三方處理，而在實(shí)際的運(yùn)作過程中，飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人并沒有給保安或是工作人員交待，要交給有資質(zhì)的合法公司來處理，其他人來了不能弄。餐飲單位不重視，也沒有相關(guān)部門來監(jiān)管，這讓謝經(jīng)理很尷尬。
但是，根據(jù)魯政辦發(fā)〔2011〕52號(hào)文件，《關(guān)于嚴(yán)厲打擊“地溝油”違法犯罪加強(qiáng)餐廚廢棄物管理專項(xiàng)工作方案》中明確規(guī)定，“嚴(yán)格規(guī)范餐廚廢棄物排放行為。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物、煎炸廢棄油脂直接排放到生活垃圾收集設(shè)施、城市下水管網(wǎng)或交給未經(jīng)許可或備案的收運(yùn)、處置單位及個(gè)人處理；以集體食堂和大中型餐飲單位為要點(diǎn)，督促其設(shè)置油水分離器、隔油池等設(shè)施?！倍鴮?shí)際上，就餐廚廢棄物的行政監(jiān)管和企業(yè)自查而言，現(xiàn)在各項(xiàng)工作還很薄弱?！澳壳霸廴R蕪市還沒有像我們?yōu)H坊試點(diǎn)城市一樣出臺(tái)相關(guān)政策，各個(gè)政府部門的職能職責(zé)沒有明確。我們運(yùn)作起來，就是說沒有哪一個(gè)部門具體去管我們，去監(jiān)管我們。也沒有哪一個(gè)部門，有什么政策具體去監(jiān)管酒店，這一塊是我們當(dāng)前比較頭疼的。”謝經(jīng)理無奈地說。
國(guó)務(wù)院辦公廳于2010年7月就曾發(fā)布文件，決定組織開展對(duì)地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)工作。“2012年，我們公司已與萊城區(qū)、鋼城區(qū)、雪野旅游區(qū)、高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的大部分酒店、食堂、食品生產(chǎn)加工企業(yè)簽訂了工業(yè)用廢油脂回收協(xié)議，覆蓋了城區(qū)70%的餐廚廢棄油脂，一天能回收十幾噸，一年下來能有3000多噸。”謝經(jīng)理介紹，回收來的廢棄油脂運(yùn)送到濰坊公司總部用來制造生物柴油實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物變廢為寶、化害為利。
就這一方面而言，青海西寧、重慶、山東的青島和濟(jì)南做的比較好。西寧市區(qū)共有餐飲單位三千余家，日產(chǎn)餐廚垃圾150噸左右。在實(shí)施餐廚垃圾集中收運(yùn)和處理以前，西寧市產(chǎn)生的大部分餐廚垃圾要么被私自運(yùn)往城郊農(nóng)村直接喂養(yǎng)家禽，要么混入其他生活垃圾簡(jiǎn)單填埋處理，還有一部分則被隨意排入了城市地下污水收集管網(wǎng)。自從建立了日處理500噸的產(chǎn)出垃圾資源化利用廠，率先在全國(guó)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，采用“厭氧消化、熱電聯(lián)產(chǎn)”工藝技術(shù)，將“潲水油”加工成生物柴油，“潲水”經(jīng)厭氧消化后產(chǎn)生沼氣發(fā)電上網(wǎng)，沼氣加工成有機(jī)肥。他們每年可生產(chǎn)生物柴油4000噸，產(chǎn)生沼氣1400萬立方米，發(fā)電3300萬度，生產(chǎn)有機(jī)肥料1.2萬噸。
我市于2011年11月20日印發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊地溝油違法犯罪加強(qiáng)餐廚廢棄物管理專項(xiàng)工作方案的通知》，通知的出臺(tái)標(biāo)志著我市已經(jīng)建立起嚴(yán)厲打擊地溝油違法犯罪，加強(qiáng)餐廚廢棄物管理的相關(guān)機(jī)制，為下一步餐廚垃圾規(guī)范管理，有了政策法規(guī)上的依據(jù)，同時(shí)也加大了對(duì)制售“地溝油”違法犯罪行為的打擊力度。加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，對(duì)餐廚廢棄物產(chǎn)生、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，整合了公安、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管、住房城鄉(xiāng)建設(shè)等部門職能，并合理劃分了管理權(quán)限。
相信，在不遠(yuǎn)的將來，我們的餐廚垃圾也一定會(huì)獲得更為妥善的處理。到那時(shí)，“地溝油”這個(gè)扎眼的名詞，也將慢慢淡出人們的視野。
