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餐廚垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的餐飲垃圾和廚余垃圾。
1、餐飲垃圾
餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程廢棄物。
2、廚余垃圾
廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。
餐廚垃圾廢棄物的特點
1、理化特性
餐廚垃圾含水率高，水分占到垃圾總重量 80～90%；有機(jī)物含量高；在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味；高鹽分；并且油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它有機(jī)垃圾。
2、地域及時空差異性
國內(nèi)由于地域及飲食習(xí)慣的差別，餐廚垃圾的組成成分具有明顯地域特性；不同時段所產(chǎn)生的餐廚垃圾在理化性質(zhì)上亦存在明顯差異，早餐餐廚垃圾中總固體量（TS），揮發(fā)性固體（VS），VS/TS 比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐餐廚垃圾。
3、危害性
餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，產(chǎn)量大、產(chǎn)地分散，易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運過程中發(fā)生泄漏則會污染空氣、土壤及水源，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性。國內(nèi)大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產(chǎn)生生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進(jìn)而通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽同源性蛋白，存在重大安全隱患，農(nóng)業(yè)部于 2004 年頒布《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》和 2012 年頒布實施《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》（農(nóng)業(yè)部令 2012 年第 3 號）中明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。
4、資源性
餐廚垃圾含有豐富的有機(jī)營養(yǎng)成分，經(jīng)過合理處置后是制作有機(jī)肥料和生產(chǎn)生物能源的重要來源，是一種高價值生物質(zhì)資源。國內(nèi)對餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的研究不斷深入，餐廚垃圾資源化是今后國內(nèi)餐廚垃圾處理的趨勢。
