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食用油脂經(jīng)過高溫加熱，本身的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，餐飲業(yè)的油脂使用過程中，往往經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)高溫加熱，主要營(yíng)養(yǎng)成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環(huán)芳陘等致癌物質(zhì)開始出現(xiàn)。人使用參雜餐飲廢油的油脂會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴(yán)厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產(chǎn)業(yè)。

同時(shí)，餐飲廢油和廚余廢物在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，與其他垃圾混雜，會(huì)滲入重金屬，而自身也會(huì)產(chǎn)生各種復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成污染復(fù)雜多變。如這些非法流向家禽家畜養(yǎng)殖業(yè)，不僅會(huì)造成家禽家畜發(fā)病率高，而且病原體和重金屬還會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，人畜共患病極易發(fā)生。